Conférences & animations culinaires
À 10h
Espace "Conférences"
Durée : 30 minutes
Vous êtes en circuit court et vous envisagez de livrer vos clients à domicile. Avez vous une idée juste des coûts réels, économiques et environnementaux, d'un tel service, des contraintes logistiques associées ?
LOGICOÛT est un logiciel gratuit qui permet de dresser un diagnostic précis des pratiques de livraison d’un producteur ou d’un groupe de producteurs. Bien plus qu’une calculette, LOGICOÛT est un outil d’aide à la décision. A découvrir !
Découvrir le projet OLICO-Seine dans lequel LOGICOUT a été développé >>
Livraison à domicile en circuit court,
combien ça coûte ?
Durée : 30 minutes
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De 10h à 10h30
Espace "Animations culinaires"
Découvrir sa biographie >>
Espace "Animations culinaires"
Animation culinaire de Jérôme Feck
Jérôme Feck, 1 étoile au guide Michelin, chef du Restaurant Hôtel d’Angleterre à Châlons-en-Champagne.Découvrir sa biographie >>
À 10h30
Espace "Conférences"
Intervenants : Bruno Aubert (Coordinateur Bassin de Consommation de Système U), Angélique Guilleminot (Directrice commerciale de Guilleminot Traiteur et Présidente de l'Aria Grand Est) et Wenceslas Fandre (Dirigeant E.LECLERC Champfleury, représentant des fournisseurs régionaux à la Scapest)
Durée : 30 minutes
La grande distribution représente les 2/3 des dépenses alimentaires des ménages, et les produits régionaux y ont déjà une belle croissance.
Quels sont les produits locaux et régionaux les plus concernés ?
Quel est l’avenir des produits de notre région Grand Est dans ce secteur de la distribution, face aux grandes marques ?
La dynamique des produits régionaux en grande distribution
Animé par : Jean-Thomas Robichon (Secrétaire Général du Club i3A)Intervenants : Bruno Aubert (Coordinateur Bassin de Consommation de Système U), Angélique Guilleminot (Directrice commerciale de Guilleminot Traiteur et Présidente de l'Aria Grand Est) et Wenceslas Fandre (Dirigeant E.LECLERC Champfleury, représentant des fournisseurs régionaux à la Scapest)
Durée : 30 minutes
La grande distribution représente les 2/3 des dépenses alimentaires des ménages, et les produits régionaux y ont déjà une belle croissance.
Quels sont les produits locaux et régionaux les plus concernés ?
Quel est l’avenir des produits de notre région Grand Est dans ce secteur de la distribution, face aux grandes marques ?
De 14h à 15h
Espace "Animations culinaires"
Découvrir sa biographie >>
Espace "Animations culinaires"
Animation culinaire de Philippe Mille
Philippe Mille, 2 étoiles au guide Michelin, chef du Restaurant Le Parc du Domaine Les Crayères à Reims.Découvrir sa biographie >>
De 14h à 15h
Espace "Animations culinaires"
Philippe Mille répondra durant sa démonstration culinaire à la question :
Durée : 1 heure
A la recherche d'une alimentation plus sûre et plus responsable, les consommateurs deviennent "locavores" et "consomm'acteurs". Pour répondre à cette tendance, les restaurateurs se mobilisent pour se rapprocher également du produit. L'occasion de revoir leurs circuits d'approvisionnement et leur mode de fonctionnement.
Philippe Mille répondra durant sa démonstration culinaire à la question :
Comment la restauration commerciale valorise les produits locaux ?
Intervenant : Philippe MilleDurée : 1 heure
A la recherche d'une alimentation plus sûre et plus responsable, les consommateurs deviennent "locavores" et "consomm'acteurs". Pour répondre à cette tendance, les restaurateurs se mobilisent pour se rapprocher également du produit. L'occasion de revoir leurs circuits d'approvisionnement et leur mode de fonctionnement.
À 15h
Espace "Conférences"
Durée : 30 minutes
Commande publique, prix des repas, logistique, disponibilité de l’offre ... Quelles solutions ? Partages d’expériences et témoignages croisés de chefs de restaurants scolaires de collèges et de lycées de la Région Grand Est.
Comment s’approvisionner en produits locaux en restauration collective ?
Durée : 30 minutes
Commande publique, prix des repas, logistique, disponibilité de l’offre ... Quelles solutions ? Partages d’expériences et témoignages croisés de chefs de restaurants scolaires de collèges et de lycées de la Région Grand Est.
